Приготовление домашнего вина из вишни

Вишня для виноделия считается отличным продуктом, ничем не уступающим винограду. Вишневый сок, из которого готовится вино, очень густой и содержит до 2,2% кислоты и 12,8% сахара, при этом он достаточно быстро бродит и осветляется. Для приготовления вина лучше подходят кислые сорта вишни, к примеру, Владимирская, Левинка, Лотовая, поскольку сладкие, как правило, дают безвкусное и непрочное вино. Из вишни можно приготовить легкие столовые и крепкие вина, а из Владимировской вишни — отличное ликерное вино.

Для приготовления вина ягоды необходимо отбирать зрелые, ни в коем случае не переспевшие и гнилые. Собранные ягоды дольше трех дней до переработки хранить не желательно. Перед тем как измельчать и получать сок, из ягод необходимо удалить косточки, чтобы они не придали вину горький привкус. Из вишни выжимают сок, но, поскольку отжимается он не очень просто, поэтому чтобы извлечь его из оставшейся выжимки, ее заливают водой и настаивают в течение одного дня.

Чтобы в процессе брожения получить вино 14—15 градусов крепости, необходимо снизить кислотность сока, для чего его разбавляют водой, и увеличить сахаристость, поскольку своего сахара в нем недостаточно. Однако, слишком много сахара класть нельзя, так как это может затормозить процесс брожения, в результате чего содержание спирта готовое вино будет иметь недостаточное. Поэтому лучше всего придерживаться таких пропорций: 1 л вишневого сока, 350 г сахара и 0,5 л воды. Такая смесь из свежего натурального сока, сахара и воды называется сладким суслом. Стоит учесть, что сахар, для приготовления сусла, можно класть любой, нежелательно использовать лишь рафинад, поскольку содержащийся в нем ультрамарин способен задерживать процесс брожения.

После этого можно переходить к этапу брожения — одному из самых важных в процессе приготовлении вишневого вина. Для обеспечения хорошего брожения сусла лучше использовать чистую культуру винных дрожжей, которую можно приобрести на заводах вин. Если такой возможности нет, то обеспечить брожение сусла можно при помощи диких дрожжей, некоторое количество которых находится на поверхности плодов. Попадая вместе с кожицей, они способствуют тому, что сусло забраживает само собой. Иногда в сусло добавляют горсть изюма, который, с одной стороны является дополнительным источником диких дрожжей, с другой — делает вкус вина интересным и более благородным. Можно также добавить в него немного обыкновенных хлебных дрожжей. Нельзя использовать для этого пивные дрожжи, так как они не способны выдерживать повышение концентрации спирта, в результате чего процесс брожения может прекратится раньше времени. Если брожение не будет проходить как положено, то сусло может закиснуть или потерять кислотность.

После того, как завершена подготовка сусла, необходимо взять стеклянный баллон, объем которого должен соответствовать объему полученного сусла, однако так, чтобы заполнить его можно было не больше, чем на 2/3. Затем, после того как сусло будет перелито в этот баллон, его горлышко следует закрыть специальной крышкой, через которую будет выходить воздух. Баллон оставляют в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Активное брожение, как правило, начинается через 2—3 дня после установки затвора. Примерно спустя 20 дней брожение заканчивается, а полученный виноматериал должен еще в течение 10—15 дней осветляться. В ходе этого процесса в осадок выпадают дрожжи, а также твердые частицы. За время брожения практически весь сахар превращается в спирт, содержание которого достигает 14—15%.