Сырьё для виноделия

Хорошим сырьем для виноделия являются: виноград, яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, олива-, смородина (черная, белая и красная), малина, земляника и др.

Для приготовления вина плоды и ягоды должны быть зрелыми. Из перезрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо или совсем не осветляется. При этом такое вино содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта. Нельзя употреблять для виноделия испорченные, высохшие, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды. Исключение составляют ягоды земляники, пораженные серой гнилью в начальной стадии развития. Но вина из таких ягод требуют более длительной выдержки — не менее 7 месяцев.

Вермут это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после снятия с.

Хорошее купажное вино можно приготовить, если сделать смеси (купажи) из различных сброженных и уже осветлившихся виноматериалов. Купаж № 1. Яблочный — 7 л; рябиновый — 3 л; сахар &m.

Хотя ревень относится не к плодово-ягодному сырью, а к листовым овощам, но из его черенков можно приготовить своеобразное по аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Для приготовления вина со.

Из ее ягод получаются вина ликерного типа. Для приготовления вин берут только ярко окрашенные сорта (Комсомолка, Рощинская, Коралка, Рубиновая). Не нужно отбраковывать ягоды, пораженные серой гнилью.

Из клюквы рекомендуется приготовлять десертные вина. Лучше всего собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот и по сравнению с осенней клюквой имеет более нежный вкус.

Из черники готовят столовые сухие вина. Десертное вино из черники делают в смеси с соком более кислых ягод. Черника — очень нежная ягода, поэтому перерабатывают ее немедленно после сбора, иначе.

Из красноплодных сортов малины Усанка, Мальборо, Новость, Кузьмина, Техас, Калининградская готовят высококачественные вина ликерного тина, которые отличаются красивым цветом, очень сильным ароматом, х.

Из ягод красной смородины получают очень прозрачные вина красивого цвета. Для аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни и черной смородины. Очень нежные, с тонким букетом, ле.

Из черной смородины получают густо окрашенные, ликерного тина вина. Но из нее можно также приготовить хорошие десертные, полусладкие и сухие вина. Однако не всем нравится специфический, очень сильный.

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино получается мутное, поэтому его следует осветлять. Во время хранения качество вина улучшается. В сливе содержатся каротин и фолиевая кислот.

Плоды черешни из-за низкой кислотности для виноделия непригодны, но сок их можно смешивать с соком вишни.

Из вишни готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вино из вишни не требует выдержки, оно прекрасно самостоятельно осветляется и готово к употреблению в первый же год. Ягоды вишни содерж.

Из ирги готовят десертное вино. Но так как кислотность у ирги недостаточная, то к соку ее нужно добавить 20% сока красной или белой смородины. Ягоды ирги хорошо слегка подвялить, это увеличит ее сахар.

Хорошие десертные и ликерные вина получают из различных сортов рябины (Моравской, Кубовой, Невежинской), в том числе мичуринских (Бурка, Ликерная, Гранатная, Черноплодная). Вино из рябины Гранатной сл.

Плоды айвы содержат сахар, органические кислоты, дубильные и пектиновые вещества, 10—30 мг% витамина С. Из айвы после дозирования приготавливают ароматные и десертные ликерные вина.

Из многочисленных сортов яблок лучшие для приготовления вин — осенние и зимние, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ (Антоновка, Пармен зимний, Славянка, Анис и др.). З.

Ягоды винограда содержат в среднем от 10 до 30% сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины В1 В2, РР и С. Виноград практически всех сортов является прекрасным сырьем для приготовления ви.